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上傳時間:2020-09-24 信息來源:本站



“衡東楊橋麸子肉”又稱“麸子肉”,因菜品中用有紅曲紅,故又名“東方紅雲”,楊橋麸子肉這道菜由于色香味俱佳,而且又便于收藏,在衡東及周邊地區流傳甚廣,經久不衰,深受人們喜愛。讓我們通過視頻和圖片,用味蕾感受穿越千年的味道。相傳盛唐時,蓬源仙頂峰上一廟竣工祭祀時,有一盤祭菜噴香油亮,引得一片稱奇。詢問得知,在東方沖居住着一劉姓農家,熱情大方,四方過路客都受過她家招待。而那盤祭菜正是劉家祖傳特制的紅曲米麸子肉。後經人們不斷地改造創新,如今的楊橋麸子肉就成型了。1、将五花肉切成4×7×0.3cm長方片,大概半個巴掌大那麽一塊,加鹽、生抽、料酒腌制24小時;再蘸點自制的麸子料,用火烤出油後,放瓦罐冷壓,一個星期左右(視天氣情況而定),五花肉呈好看的紅色就可以開壇了;2、上鍋放茶油,稍微熱一下;下麸子肉,小火煎至兩面金黃,注意兩面受熱均勻,炸的過程中可以将鍋搖晃,讓肉不會粘鍋;3、放入适量的辣椒粉,翻炒片刻就可以出鍋了;4、擺盤時,盤底放小米鍋巴,麸子肉放在上面,再撒一點蔥花點綴一口咬下去細細品味,肥而不膩,讓人齒頰留香,回味無窮。自制麸子料:糯米60克、大米40克、紅米20克、八角1克、胡椒粉1克,用火炒成金黃色磨粉即成;麸子粉最佳組合爲糯米和大米、紅米各占一半,再配上八角、胡椒粉等一起用火炒成金黃色,然後磨成粉子;五花肉最好是選三層五花肉,肉質口感最佳。每次制作麸子肉時,他們都會精心挑選符合标準的紅曲米與米酒,而後将五花肉切成薄片并放入菜盆中,添加食鹽、米酒預腌制三十六小時。預170中学腌制結束後,均勻抹上麸子粉再放到木炭火上烘幹,并适時翻邊,等兩邊烘烤均勻以後,麸子肉的整體便完成了,再放到瓷壇子裏收藏,有貴客來臨,再取出來招待客人。食用時,或蒸或煎,或者蒸熟以後再用熱油輕微油炸一下,完全按照個人口味。衡東,在五嶽獨秀的南嶽衡山之東,是一個山美、洞奇、水秀的地方,被人們譽爲湖南的“小桂林”。縱情衡東山水之間,穿行湘南奇洞之中,聆聽元帥名人之事,品嘗衡東土菜之味……衡東之旅不僅是一種性情的陶冶,更是一次文化的感受。衡東氣候溫和,雨水充沛,植被茂盛,典型的江南風韻。玉帶般的氵米水河,是衡東的母親河。河水晶瑩碧透,可直接飲用,在全省乃至全國都十分罕見,在河上輕舟而過,喝一口氵米河水,定能甜透心脾。而河兩岸又聳立着南嶽七十二峰的曉霞峰、鳳凰峰、金覺峰,座座俏麗挺秀,英姿各異,山與水相融,構成一幅絕美的迷人的山水圖景。衡東土菜就在這美麗的山水之間萌生、成長、壯碩。獨特的地域,秀美的山水,讓她傳遞的是自然美,不事雕鑿,不必修飾,清純而樸實,渾然而天成。一方山水養一方人。衡東的美麗不僅在于它旖旎的山水,更在于它深厚的文化底蘊,就連它端在家家戶戶餐桌上的土菜都很有一番說道。衡東楊橋人喜歡吃麸子肉,将肉切成半個巴掌大那麽一塊,用點酒一泡,再蘸點糯米粉和生粉,用油一炸,便成了一道美味。吃時隻要熱一熱就行,由于摻了紅黍米,紅紅的,很勾人食欲,美其名曰“東方紅雲”。亦有詩吟道:“片片紅雲落玉盤,糯粘麸子夾肩豚,農家大嫂精心制,湘楚如今古法存。”衡東土菜源遠流長,最早出處至今已不可考,流傳最早最廣的便是清朝年間,狀元彭俊進京,從家鄉帶了點自産的黃辣椒作禮物進獻皇帝。皇帝開始覺得很辣,但過後食欲大開,齒頰留香,回味無窮,大悅,便要彭俊家鄉年年進獻。黃辣椒



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