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上傳時間:2020-09-24 信息來源:本站



成都冒菜就像火鍋一樣,也是香辣可口。所謂冒菜,就是把各種素菜葷菜:豆芽、藕片、豆腐、雞肉、豬肉、牛肉等,放在一個用竹編的"帽子"裏,然後放在一鍋辣的老湯裏面去煮,一會煮熟之後,再撒上一點佐料,就可以有滋有味地吃了。冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙,是一種燙煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘訣,冒菜發源于四川成都的民間,近年來被個别地區複制,如当维修工的日子txt 下载你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什麽是冒菜,冒菜大緻分爲三種:1、火鍋型冒菜:也就是我們所說的火鍋菜,基本形式相同,不同的是在于底料配置,是一個人的火鍋。2、鹵水型冒菜:是一種近似鹵水的香料配置,這種冒菜在吃完之後,湯底可以喝,味道鮮美,不燥辣。代表有成都的巴适館冒菜、冒菜廁所串串、三顧冒菜、川菜映像冒菜,意冒菜。3、白水型冒菜:是将菜品放入白開水中進行燙煮,将煮好的菜品放入碗中,再加入香料和高湯拌食。是近年流行吃法,以環保健康著稱。代表有溫江的大懶人冒菜。第一步:燒高湯(大骨頭湯),拿出專用冒(菜)鍋,加入高湯第二步:往冒(菜)鍋裏加入底料一份,攪拌燒開第三步:根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒(菜)鍋第四步:1-3分鍾,提出菜簍盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!第五步:放入麻辣料及其他佐料,當然也可以放芝麻醬(西安人講究的吃法)1、制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。2、制主料。将勞菜洗淨、兔腰、鳝魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗淨的竹簽,将肴穿成約三四十克一串。3、燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,将各類菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤内,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決 素菜:藕片80克、莴筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐幹50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克 調料:牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鮮湯1500克三四十克一串。5、燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,将各類菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜肴的火候燙制成熟。 6、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤内,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。



時刻刻擔心着會發生什麽不幸的事。大概是因爲之前兩次每每快要結婚時,就會有毀滅性的災難事件發生,我都害怕自己是不是什麽天煞孤星命,注定不能結婚注定單身一人。然而,這次,黎明前的黑夜總算熬了過來,我終于順順利利結完婚。婚禮當晚,新房裏,隻剩下我和她。她甜甜地看着我,噗嗤一下笑了出來。我好奇地看着她。她笑着說,你還記得不,小時候我們扮家家,你對我發誓說,你以後一定會娶我,否則你就不得好死。呵呵,沒想到,這麽多年以後,我和你還真結婚了,這命運還真奇妙。我以後一定會娶你,否則我就不得好死?我以前真向你發過這麽毒的誓?我怎麽一點都記不得了?她撇撇嘴說,我騙你幹嘛?我也是前兩天整理房間無意中翻到小時候的日記本看到這才想起來的。也許是真的。忽地,我後知後覺想起之前那兩次臨近結婚時就發生的劫難,也許就是對這個遙遠的模糊的誓言的應驗。我不知道這一切隻是意外的巧合還是真有冥冥的天意,我想這并不重要,重要的是,我和《得闲饮茶》陽在一起很幸福,她确實是最适合我的愛人。



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